近年、食品の異物混入問題が深刻化しています。消費者の健康被害だけでなく、企業の社会的信用失墜にもつながるため、食品事業者にとって異物混入対策は喫緊の課題となっています。
本記事では、異物混入とは何か、HACCPとの関わり、そして具体的な対策方法について解説します。
異物混入とは
異物混入とは、食品製造過程において、本来食品ではないものが混入してしまうことを指します。異物は、金属片、ガラス片、プラスチック片、髪の毛、昆虫など、様々なものが考えられます。
異物混入は、消費者の健康を損なうだけでなく、企業の社会的信用を大きく失墜させる可能性があります。近年では、異物混入による食中毒事件が相次いで発生しており、消費者の間でも食品安全に対する意識が高まっています。
HACCPと異物混入
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）は、食品の危害分析に基づいた衛生管理の手法です。HACCPでは、食品製造工程における危害要因（ハザード）を分析し、その発生を防止または低減するための重要管理点（CCP）を定めます。
異物混入は、HACCPにおいて物理的な危害要因として重要視されています。HACCPに基づいた異物混入対策を行うことで、異物混入のリスクを低減し、食品安全を確保することができます。
異物混入対策の具体的な方法
HACCPに基づいた異物混入対策には、以下の方法があります。
1. 施設・設備の管理
施設や設備を清潔に保ち、異物の侵入経路を遮断する。
2. 原材料の管理
原材料を検収し、異物の混入がないことを確認する。
3. 製造工程の管理
製造工程における各工程で、異物の混入がないことを目視などで確認する。
4. 金属検出機の導入
金属検出機を用いて、金属片などの異物を検知する。
5. 従業員の教育
従業員に対して、異物混入の危険性や対策方法について教育を行う。
まとめ
異物混入は、食品安全にとって重大な問題です。HACCPに基づいた異物混入対策を徹底することで、異物混入のリスクを低減し、消費者に安全な食品を提供することができます。
食品事業者は、自社の状況に合わせて適切な異物混入対策を講じることが重要です。
